Freke van Nimwegen

Oprichter Instock

De restaurateur die voedselverspilling op de kaart zet

Instock zet voedselverspilling letterlijk op de kaart. Vijf jaar geleden richtte Freke van Nimwegen met twee anderen Instock op, en inmiddels zijn er restaurants in Amsterdam, Utrecht en Den Haag. Met onverkochte producten van Albert Heijn, verpakkers en telers, koken onze chefs heerlijke gerechten. Groenten en fruit met een afwijkend formaat, onverkocht brood, maar ook vis en vlees door een overschot: wij geven ze een tweede leven. Tijdens mijn vorige baan bij de duurzaamheidsafdeling van Albert Heijn viel het me op hoeveel eten er onverkocht achterblijft aan het einde van de dag, waar vervolgens biogas van wordt gemaakt. Ik dacht: dat kan beter. Met drie andere collega’s kwamen we bij elkaar om te brainstormen en al snel kwamen we op koken met het overgebleven voedsel.